La Cocotte

Ne pas soulever le couvercle durant la cuisson au four. Se retenir jusqu’au moment de servir. Se pencher, soulever, humer et défaillir de plaisir.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 beau chou blanc, 1, 5 kg de pommes de terre type Charlotte, un peu de matière grasse, 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 30 cl de vin d’Alsace (Riesling, Sylvaner, Pinot ou Edelzwicker), 300 g de bacon, eau, sel, poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h 30 – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite en fonte
Débarrassez-vous des premières feuilles de chou, enlevez le cœur et coupez le chou en très fines tranches, comme si vous coupiez du chou à choucroute. Rincez-le et plongez-le 5 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée. Egouttez.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans la marmite en fonte, faites fondre la matière grasse et faites-y colorer le chou 10 minutes. Ajoutez baies de genièvre, thym, laurier, bicarbonate, sel et poivre. Mélangez puis mouillez avec le vin et 15 cl d’eau. Posez par-dessus les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Terminez par le bacon coupé lui aussi en fines tranches. Couvrez et mettez au four une bonne heure.

Sur les légumes que vous avez choisis chez votre maraîcher préféré, une sauce blanche qui sent bon les recettes de grand-mère. Tout simplement !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 carottes, 3 navets, 3 panais, 3 pommes de terre, 1 carcasse de poulet, oignon, clous de girofle, laurier, farine, beurre, sel, poivre, 1 citron, persil plat, estragon, ciboulette, cerfeuil…
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : *
Dans une marmite faites bouillir 3 litres d’eau avec la carcasse de poulet, l’oignon piqué de clous de girofle, laurier, sel et poivre. Laissez bouillir 45 minutes.
Au bout de ce temps, pelez carottes, navets, panais et pommes de terre. Coupez tous ces légumes en dés plus ou moins gros mais il faut que les dés aient tous la même taille. Faites-les cuire séparément dans un peu de bouillon prélevé dans la marmite.  8 à 12 minutes par légume suffiront. Goûtez régulièrement pour les garder un peu croquants.
Dans une casserole faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Allongez de 3 ou 4 louches de bouillon filtré pour obtenir une belle sauce blanche et onctueuse. Salez et poivrez et laissez cuire à petits bouillons 5 minutes. Terminez en ajoutant le jus d’un citron pressé. Servez les légumes nappés de sauce et parsemez d’un peu de persil plat, estragon, cerfeuil et/ou ciboulette fraîchement ciselés…

Ses proches vous le diront, un des rares défauts de la Cocotte est de ne pas laisser cuire suffisamment les pommes de terre. Nul n’est parfait !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre, 300 g de mozzarella, 4 gousses d’ail, huile d’olive, 1 grosse boîte de tomates pelées, basilic séché, eau, sel et poivre. Facultatif : parmesan râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat à gratin
Préchauffez le four à 180°c. Pelez les gousses d’ail et frottez-une dans le fond du plat à gratin. Huilez le plat légèrement. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Coupez également la mozzarella en fines tranches. Ciselez l’ail. Coupez aussi les tomates pelées en morceaux.
Dans le plat répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre, la moitié des éclats d’ail et la moitié des tomates pelées. Salez, poivrez et saupoudrez de basilic séché. Recommencez la même opération et terminez en versant 20 cl d’eau. Enfournez le plat pendant 1 heure. Si vous en avez envie et pour donner un peu de la texture d’une chapelure, saupoudrez le gratin d’un peu de parmesan les 15 dernières minutes de cuisson. Servez aussitôt.

Etes-vous comme Desproges et la Cocotte ? Avez-vous un minimum de réceptivité cordiale au chant plaintif des violons tsiganes ?

Pour 6 personnes
Ingrédients : ½ chou vert, 5 pommes de terre, 3 carottes, un peu de saindoux ou huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1 grosse cuillère à soupe de paprika, thym et marjolaine, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : marmite
Enlevez les premières feuilles un peu abîmées du chou. Enlevez les grosses côtes sur les autres feuilles et coupez les feuilles en carrés assez petits (3 cm de côté). Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
Faites fondre 25 g de saindoux dans la marmite. Faites-y dorer très rapidement l’ail pelé et pilé. Ajoutez une grosse cuillère de paprika. Mélangez puis ajoutez le chou.
Continuez avec les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez d’eau.
Ajoutez 1 branche de thym. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
Au dernier moment ajoutez une cuillère à café de marjolaine séchée, mélangez et servez.

Comment ? Vous ne saviez pas ? Ben oui, c’est la saison des courges ! Ah bon ? Et vous avez des recettes ? Ben oui ! En v’là une !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 600 g de potimarron, 400 g de pommes de terre farineuses, 2 œufs, 100 g de farine, sel, poivre, paprika, huile d’olive, 2 boules de mozzarella.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : ** - ustensiles : râpe à légumes et 2 poêles antiadhésives
Pelez et râpez gros le morceau de courge et les pommes de terre. Enfermez les pommes de terre dans un linge propre et serrez-le pour enlever un maximum d’amidon. Mélangez courge et pommes de terre. Ajoutez les 2 œufs, la farine, le sel, le poivre et 1 belle cuillère à soupe de paprika.
Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, répartissez par-dessus la moitié de la préparation courge-pommes de terre sur toute la surface de la poêle. Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez les tranches sur la préparation puis terminez en recouvrant le tout de l’autre moitié du mélange courge-pommes de terre. Faites cuire à feu doux 15 minutes puis retournez l’ensemble dans une autre poêle huilée. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes toujours à feu assez doux.

- Dis-moi, la Cocotte, aurais-tu un secret pour rendre les gens heureux ?
- Oui, les pommes de terre au four. Ne me demande pas pourquoi.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 grosses pommes de terre (Marabel ou Bintje), 250 g de lard fumé, 150 g de crème fraîche, 20 à 25 cl de lait, 100 g de parmesan râpé, poivre, muscade.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h 20 environ – coût : * - difficulté : *
Préchauffez le four à 200°c. Lavez et séchez très soigneusement les pommes de terre. Placez-les dans le four sur une feuille d’alu et faites-les cuire 1 h.
Dégraissez et coupez le lard en très fins lardons.
Coupez les pommes de terre en deux et raclez-en l’intérieur pour recueillir la chair. Gardez la peau.
Mélangez lardons et chair des pommes de terre, ajoutez crème fraîche et lait pour faire une purée épaisse. Ajoutez le parmesan et une pincée de muscade. Poivrez, mélangez à nouveau et remplissez les peaux de pommes de terre de ce mélange. Parsemez de parmesan et remettez au four pendant 20 minutes en baissant un peu la température.

Ceux qui se sont inscrits au stage formation de galettes de viande et de boules de pommes de terre sont priés de signer la feuille d’émargement.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 300 g de filet de poulet fermier, 4 merguez, 1 oignon, 1 tomate, 500 g de pommes de terre, 1 œuf, huile, sel et poivre, fromage à pâte molle, huile.
Préparation : 30 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : râpe
Coupez le poulet en tout petits dés. Sortez la chair des merguez. Mélangez poulet et merguez, ajoutez l’oignon finement ciselé. Salez légèrement.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans un torchon propre et serrez le torchon pour extraire l’amidon des pommes de terre. Ensuite mélangez-les à l’œuf et formez 12 petites galettes de 8 cm de diamètre que vous faites frire dans une poêle bien huilée et antiadhésive. Salez et poivrez.
Pendant ce temps formez des galettes de viande de la taille des galettes de pommes de terre et faites-les dorer dans une autre poêle. Puis montez des « burgers » avec pommes de terre, viande, tomate et lamelles de fromage. Refermez avec une galette de pomme de terre et mangez vite.

Ça, c’est le genre de plat de grand-mère qui me plaît bien. On laisse mijoter et ça réchauffe toute la famille les jours de grand froid.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de rouelle de porc, un peu d’huile de tournesol, 10 baies de genièvre, laurier, eau, 1,5 kg de pommes de terre à tout faire (Marabelle), 2 oignons, moutarde, thym, sel, poivre en grains.
Préparation : 15 min – cuisson : 3 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte en fonte
Faits chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer la rouelle des deux côtés. Ajoutez 10 baies de genièvre, du poivre en grains et 5 feuilles de laurier. Salez, couvrez et baissez la température au minimum. Laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que la viande ne colle pas au fond de la cocotte. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Au bout de ces 2 heures, effilochez la viande avec une fourchette. Couvrez-la de 2 cuillères à soupe de moutarde, de 2 oignons pelés et coupés en fines rondelles, un peu de thym et  20 cl d’eau. Pelez et coupez en rondelles les pommes de terre et déposez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure, toujours à couvert et à feu très doux. Vérifiez s’il y a toujours assez de liquide. Mangez avec une salade.

Elle entra dans la vieille maison et alla dans la cuisine. La cocotte en fonte chauffait sur le poêle et une odeur de bonne soupe s’en échappait.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 200 g de lard fumé, 3 poireaux, beurre, 2 pommes de terre, 1 cube de bouillon de bœuf, une branche de thym frais, baies de genièvre, muscade, eau, poivre, fromage râpé et persil.
Préparation : 15 min cuisson : 40 min – coût : * - difficulté : * -ustensile : mixeur plongeant
Coupez le lard fumé en très petits dés. Faites chauffer 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les petits dés de lard. Emiettez le cube de bouillon de bœuf sur le lard. Enlevez les premières feuilles et la touffe des poireaux et émincez le reste. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez les poireaux, le thym, 5 baies de genièvre et une pincée de muscade moulue dans la cocotte. Poivrez. Faites dorer encore quelques instants puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et mouillez lard et poireaux avec 1,5 litre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, enlevez le thym et les baies de genièvre de la cocotte et passez la soupe au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec un peu de fromage râpé et de persil ciselé.

Tu as vu, mon chéri ? J’ai utilisé ce petit gaufrier qui fait 5 cœurs à la fois. La cuisine, c’est de l’amour. Oui, mon chéri, tu peux en prendre.

Pour 50 gaufrettes
Ingrédients : 4 pommes de terre moyennes (300 g environ), 150 g de farine, 3 g de sel, 10 g de levure chimique, 300 g de lait, 75 g de beurre, 3 œufs, 125 g de Cantal râpé.
Préparation : 20 min – cuisson : 4 à 5 min par fournée – coût : * - difficulté : *- ustensiles : fouet électrique et gaufrier
Faites cuire les pommes de terre à la peau dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur la farine, le sel, la levure, le lait, du beurre fondu et 3 jaunes d’œuf. Mélangez vigoureusement la pâte, ajoutez le fromage râpé, mélangez à nouveau. Montez les 3 blancs d’œuf en neige et incorporez-les à la préparation. Faites chauffer un gaufrier, huilez-le légèrement et déposez une louchette de pâte au centre du gaufrier. Refermez-le et attendez 3 à 4 minutes avant de retirer les gaufres toutes dorées. Faites de même pour le reste de la pâte. Déposez les gaufres sur une grille puis rangez-les dans le plat de service.

Une petite idée comme ça, en passant : toastez quelques tranches de pain d’épices pour accompagner votre soupe. Ben oui, quoi !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 500 g de bœuf (paleron, bourguignon…), 500 g de pommes de terre, 500 g de carottes, 20 g de saindoux, 3 oignons, un peu de farine, moutarde, 50 cl de bière blonde, 50 c d’eau, thym, baies de genièvre, laurier, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 1 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : cocotte
Coupez le bœuf en petits morceaux. Pelez et coupez carottes et pommes de terre en petits dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites fondre le saindoux dans la cocotte pour faire dorer le bœuf. Quand le bœuf est bien doré, ajoutez les oignons ciselés et laissez-les fondre. Puis saupoudrez d’1 bonne cuillère à soupe de farine. Mélangez et mouillez la viande avec la bière et l’eau. Mélangez encore pour éviter les grumeaux. Ajoutez thym, laurier et quelques baies de genièvre. Salez et poivrez.
Ajoutez enfin les pommes de terre et les carottes. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes à 1 heure. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte au moment de servir dans des bols.

Aujourd'hui la Cocotte est à Saint-Omer, à la Maison du Marais. Elle y anime un atelier de cuisine où tout le monde mettra la main à la pâte. Elle y dédicace aussi son livre "La Cocotte ne perd pas le Nord". Avec Franck, le directeur de la Maison du Marais et Gautier, chargé de la communication, elle est allée faire son petit marché vendredi après-midi chez les producteurs du coin. Ils ont ramené plein de bon produits pour ses recettes.

Au menu du jour, carottes de Tilques de la ferme Bédague à Tilques, chou-fleur, salade, endives,... de la Créssonnière de Tilques, des pommes de la Fraiseraie de l'Aa à Saint-Omer et du fromage Batistin de la ferme du Milou à Tatinghem. Pour les journées du patrimoine, venez visiter le patrimoine culinaire de l'Audomarois. La Cocotte vous attend. Et si vous arrivez au bon moment, vous pourrez discuter avec les producteurs de leur métier et de leur savoir-faire. Et bientôt, elle vous racontera tout !

Sur la photo, en haut à gauche Flore Capelle de la Ferme du Milou, à côté d'elle, Alexandre Bédague de Tilques, En dessous, à gauche, Frédéric Stopin, de la Frasieraie de l'Aa à Saint-Omer et à côté, la famille Ledoux de la Créssonnière de Tilques.

Maison du Marais, avenue du Maréchal Joffre, 62500 Saint-Martin au Laërt, 0321119610

La recette

Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez ! Décoquillez, trempez, mélangez, mangez !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 4 litres de moules de bouchot, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 750 g de pommes de terre, 100 g de fromage râpé type Emmental, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ciboulette, persil et poivre blanc.
Préparation : 30 min – cuisson : 20 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : faitout et assiettes creuses
Pelez et coupez les pommes de terre en fins morceaux. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres dans une casserole d’eau non salée. En moins de 10 minutes, cela devrait être cuit. Laissez au chaud dans la casserole.
Grattez les moules et lavez-les à grandes eaux. Déposez-les dans un faitout. Ajoutez l’ail pelé et pilé, un peu de thym et 3 feuilles de laurier. Poivrez bien, mélangez les moules et mettez à chauffer jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. En moins de 10 minutes, c’est fait.
Quand les moules sont cuites, répartissez les pommes de terre égouttées dans les assiettes, ajoutez un peu de crème fraîche, du fromage râpé et servez les moules par-dessus. Ajoutez une louche de jus bouillant de cuisson des moules et parsemez de persil et de ciboulette. Servez très chaud pour que le fromage fonde sous les moules et fasse une belle sauce.

Quand on aura découvert l’immense champ d’application de la feuille de brick, croyez-moi, l’homme aura fait un grand pas.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 escalopes de jambon, 2 petits maroilles, 4 pommes de terre moyennes, 12 fines tranches de lard fumé ou de ventrêche, 2 œufs, 12 feuilles de brick, un peu d’huile, poivre blanc.
Préparation : 20 min – cuisson : 30 min – coût : * - difficulté : * ustensiles : marteau attendrisseur, mandoline et papier sulfurisé
Préchauffez le four à 180°c. Pelez et coupez les pommes de terre en très fines tranches à l’aide de la mandoline. Aplatissez les escalopes de jambon dégraissées. Coupez-les en fins morceaux. Coupez les maroilles en tranches. Battez les œufs.
Au bas d’une feuille de brick, disposez une tranche de lard pliée en 2, quelques rondelles de pommes de terre légèrement huilées. Alternez ensuite les tranches de porc et celles de maroilles, un peu d’œuf battu pour faire la sauce puis terminez par des pommes de terre huilées et à nouveau, une tranche de lard pliée en deux. Poivrez. Roulez la feuille de brick pour former une grosse enveloppe et entourez cette enveloppe d’une autre feuille de brick. Rabattez les côtés sous le centre. Et pif-paf, posez ces grosses paupiettes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 30 minutes. Servez avec une salade.

En Espagne, la tortilla aux pommes de terre, on peut la manger tiède ou froide, coupée en morceaux, servie en tapas pour l’apéro.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes de terre moyennes, 3 gousses d’ail, 2 oignons, ½ bouquet de persil plat, huile d’olive, 8 œufs, sel et poivre.
Préparation : 15 min – cuisson : 30 minutes – coût : * - difficulté : * - ustensile : grande poêle antiadhésive
Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau les transperce mais pas trop facilement. Laissez-les entièrement refroidir. Pelez-les et coupez-les en rondelles.
Pelez et ciselez les oignons. Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans la poêle et faites-y dorer les oignons. Ajoutez ensuite les pommes de terre, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes environ pour que les pommes de terre soient joliment dorées. Pelez et ciselez l’ail, lavez et ciselez le persil.
Quand les pommes de terre sont bien dorées, battez les œufs, ajoutez l’ail et le persil, versez sur les pommes de terre et les oignons et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que le dessus de la tortilla ne soit plus liquide. Servez aussitôt.

Il était une fois une dame de Haute-Savoie qui avait découvert les tripes de porc lors de vacances dans le Nord. De retour chez elle, elle fait le tour des boucheries-charcuteries-triperies-porcheries mais rien, nada, keutsch, pas de tripes de porc. « Pas de ça chez nous, ma petite dame ! »
Désespérée, elle se tourne vers Internet et lance un appel au secours sur un forum. Dans un souci d’humanité, toujours là pour aider, la Cocotte chope l’appel et répond à la dame. « Je vais me renseigner et j’vous dis quoi ». La Cocotte entame alors un véritable voyage à travers la tripe de porc et rapidement, elle est en mesure de dire quoi à la dame de Haute-Savoie. L’abattoir du boucher bio de la Cocotte ne s’emm… plus à conserver ces intestins qui empestent, il les jette ! Son boucher-
pêcheur-blagueur aimerait bien en faire mais c’est du boulot et ça pue, son boucher du samedi en fait mais en sous-vide ! Impossible de les envoyer, quoi !
La Cocotte trouve alors la solution, elle va les cuisiner, les mettre en conserve, stériliser les pots et les envoyer tout là-bas, là-bas, en Haute-Savoie. La dame de là-bas s’amuse de la situation et raconte à ses collègues de travail les échanges entre elle et la bonne samaritaine à plumes et bec.
La Cocotte commande alors 3 beaux kilos de tripes de porc à son boucher-pêcheur-blagueur. Elle établit son camp de base dans le jardin parce que ça pue, les tripes de porc, les fait cuire le temps qu’il faut avec bouquet garni, carottes et tout, et tout, appertise les pots, fait un beau carton avec plein de paille et envoie 3 grands bocaux du côté du lac Léman.
La dame les reçoit, bien heureuse, les ouvre et son mari, le malheureux, se sauve dans le jardin parce que les tripes de porc, ça pue, quoi ! Mais ça, vous le savez déjà. Elle les cuisine avec une persillade, peut-être du vin blanc. Tous deux les dégustent et apprécient et puis voilà, quoi ! C’était en novembre l’an dernier.
Le vendredi de la braderie de Lille 2015, la Cocotte reçoit un petit message « On est dans le Nord, un petit café, ça vous dit ? » Toujours là pour aider, toujours là pour rencontrer de nouvelles personnes, la Cocotte répond bien sûr, quoi ! Elle enfourche son vélo et la voilà près de la Citadelle, à la recherche d’une dame en rose et d’un mari en orange. Pas daltonienne pour deux sous, elle repère le couple et commande une eau gazeuse. Et les voilà partis à discuter de tout, de rien, du Nord, des belles vacances qu’on peut y passer, des nains dans les petits jardins bien entretenus de Bruay la Buissière, de la braderie, de leur passage dans le journal de milieu de journée sur France 2 le jour-même, des conversations de bistrot à Dunkerque, des kilos et des kilos de gras de bœuf achetés dans une friterie pour leurs copains savoyards, du Last Post à Ypres, de Maroilles, de Chimay, d’Ostende, de tripes, de soupe de bulots, d’escavêche à la chimacienne… Imaginez donc, des gens de Haute-Savoie qui viennent depuis 3 ans passer les seuls moments de répit annuel chez nous, dans le Nord ! Trois curieux de tout qui aiment discuter, le Nord et les tripes de porc ! Samedi après-midi, la dame et l’homme de Haute-Savoie étaient à Ypres sur les conseils de la Cocotte. Et à l’heure où elle écrit ces lignes, ils doivent être chez eux avec des souvenirs estivaux froids mais beaux, la Cocotte pense à eux très fort, à eux et aux tripes de porc.

La recette d'aujourd'hui : Poisson-poivron

« Et qu’est-ce qu’elle veut, la petite dame ? C’est la saison des tomates et des poivrons, je vous en mets combien ? »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 800 g de filets de poisson, 1,250 kg de pommes de terre assez petites, 2 poivrons verts, 1 kg de tomates, huile d’olive, olives noires, 3 feuilles de laurier, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 35 à 40 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : plat en terre cuite

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Pelez les tomates à cru si elles sont dures, sinon pelez-les à l’eau bouillante. Coupez-les en gros morceaux. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles épaisses. Coupez les filets de poisson en morceaux pas trop fins.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites chauffer le plat en terre cuite sur le feu avec un peu d’huile d’olive. Dorez-y les poivrons, ajoutez les tomates, 15 cl d’eau, les olives noires et les feuilles de laurier et laissez bouillonner, le temps que les pommes de terre cuisent.
Ensuite disposez les pommes de terre dans le plat en argile et les morceaux de poisson. Salez et poivrez. Mélangez un peu, mettez au four et laissez cuire 15 minutes.

Et si vous voulez la recette des tripes de porc, cliquez ici. Mais attention, il faut qu'elles soient déjà précuites. Si vous voulez la recette pour les précuire, faites-moi signe.

Le basilic, ne l’oubliez pas. Inscrivez-le tout en haut de la liste de courses, courez vite au marché et préparez-vous à vivre un grand moment.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre à purée (ici des Adora), ½ bouquet de basilic, 40 cl de lait, 200 g de fromage frais (chèvre ou brebis), sel, poivre blanc, 1 petite gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, 25 g de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 25 min – coût : * - difficulté : * - ustensiles : presse-purée ou moulin à légumes, mortier ou hachoir électrique
Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Ecrasez les pommes de terre au presse-purée.
Ajoutez le lait et le fromage de chèvre. Mélangez vivement.
Dans un mortier, réduisez en pâte les feuilles de basilic, ajoutez l’ail pelé et ciselé. Faites une crème en mélangeant au basilic, l’huile d’olive et le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez cette crème à la purée et remuez-la vivement pour qu’elle devienne joliment verte. Faites-la doucement réchauffer avant de la servir avec une belle viande rouge grillée ou une salade de tomates.

Un p’tit couteau bien aiguisé, quelques bons légumes « petit coupé-petit coupé », une branche de marjolaine et un misto, un !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de haricots verts très fins, 500 g de pommes de terre, 2 tranches épaisses (5 mm) de speck italien ou autrichien, marjolaine, 2 grosses tomates, 30 g de parmesan, poivre noir.
Préparation : 30 min – cuisson : 45 min – coût : * - difficulté : *
Equeutez les haricots, faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en tout petits tronçons. Enlevez la couenne (mais pas le gras) des tranches de speck et coupez-les en très petits morceaux. Faites-les rissoler dans un faitout. N’ajoutez pas de graisse, le speck en contient assez. Pelez et coupez les pommes de terre également en petits morceaux. Ajoutez-les au speck, continuez avec les haricots verts, couvrez d’eau, poivrez légèrement et posez le couvercle sur le faitout. Laissez cuire le misto 20 minutes.
Pendant ce temps, tranchez les tomates, posez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les de parmesan et passez-les sous le gril du four, le temps que le fromage gratine.
Quand le misto aux haricots est cuit, saupoudrez-le d’une belle pincée de marjolaine et servez-le avec les tomates au parmesan. Nul besoin de saler, le speck et le parmesan le sont déjà.

Le vin prend le goût des cèpes séchés et les cèpes prennent le goût du vin. Et si vous êtes un aventurier, optez pour du Porto blanc.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 150 g de cèpes séchés, 25 cl de vin blanc fruité, 12 rondelles de chorizo, 10 cl de crème liquide, 6 belles pommes de terre bio, sel et poivre, un peu de beurre.
Préparation : 15 min – cuisson : 35 min – coût : * - difficulté : * - ustensile : poêle antiadhésive
Faites regonfler les cèpes séchés dans le vin blanc pendant 3 heures. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau sans les éplucher, pendant 20 à 25 minutes, le temps que la lame d’un couteau passe facilement à travers. Réservez au chaud.
Faites dorer les rondelles de chorizo dans la poêle antiadhésive. Puis égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever le gras et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle et faites cuire les cèpes égouttés (gardez le vin !) 10 minutes environ. Allongez au vin et épaississez avec la crème liquide. Salez légèrement, poivrez et servez cette sauce aux champignons sur les pommes de terre en parsemant le tout de lamelles de chorizo.

Démarrez la cuisson des pommes de terre au four et finissez-la au barbecue dans de l’alu. Ni vous, ni le barbecue mais les pommes de terre !

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 tranches de baron d’agneau, 12 pommes de terre bio (Ditta, Charlotte, Agria…), 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, 2 échalotes, sel, poivre, 30 g de beurre, huile d’olive et moutarde.
Préparation : 10 min – cuisson : 1 h – coût : ** - difficulté : * - ustensile : hachoir électrique
Préchauffez le four à 200°c.
Lavez soigneusement les pommes de terre et séchez-les bien. Ne les épluchez pas, elles sont bio, vous pourrez manger la peau. Incisez les pommes de terre en tranches fines presque jusqu’au bas. Déposez-les sur un plat huilé et enfournez dans le four pendant 1 heure.
Vers la fin de la cuisson, passez au hachoir persil lavé, ail et échalotes, ajoutez un peu de beurre, 1 cuillère à café de moutarde, salez et poivrez. Répartissez les ¾ du mélange entre les tranchettes de pommes de terre et remettez au four quelques instants.
Faites griller les tranches de baron d’agneau légèrement huilées et déposez une noix de sauce au persil sur la viande au moment de servir.

Dans la pastilla, légumes et merguez cuisent à l’étouffée et l’enveloppe est affreusement croustillante. Simple mais redoutablement bon.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 merguez, 300 g de courgettes, 300 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon rouge, 1 œuf, 1 paquet de 10 grandes feuilles de brick, sel et poivre.
Préparation : 20 min – cuisson : 50 min – coût : * - difficulté : * - Ustensiles : râpe, plat à tarte et papier sulfurisé
Eventrez les merguez et sortez-en la chair. Pelez et râpez courgettes, carottes et pommes de terre. Pelez et ciselez finement l’oignon rouge. Mélangez merguez, légumes râpés, oignon ciselé et l’œuf. Salez très légèrement et poivrez. Préchauffez le four à 175°c.
Dans le fond d’un plat à tarte, déposez une feuille de papier sulfurisé. Déposez 5 feuilles de brick dans la tourtière pour former une rosace. Au centre, répartissez le mélange merguez-légumes puis rabattez les bords de la rosace vers le centre. Sur le dessus, déposez encore en rosace les 5 dernières feuilles de brick. Au pinceau humidifiez légèrement le centre de la rosace pour que ça colle et rabattez les bords sous la première rosace pour former une belle pastilla bien ronde. Mettez au four d’abord 30 minutes puis baissez à 125°c et laissez encore 20 minutes.